一切刺激嗅覺觀感引起人們不愉悅及損害生活環境的氣體物質統稱為惡臭污染物，具有惡臭的物質在其在其分子結構上都有形成惡臭的分子團，成為“發臭基團”。嗅覺細胞與含有發臭基團的氣味分子相作用，通過嗅覺神經向腦部神經傳遞信息，從而完成氣味的鑒別。

臭味的強度一般以臭氣指數來計算（把對象氣體依次進行10倍稀釋）：

臭氣指數=10×lg（至無臭為止的稀釋倍數）

生活中常見惡臭物質有22種，具體如下：

近年來，微酸性電解水因其廣譜、卓越的殺菌性能已經逐漸被人們接受，在科研和實際應用中也積累了大量的科學數據和應用案例。為了進一步延展微酸性電解水的使用，日本森永乳業株式會社于2013年進行了電解水除臭的相關實驗探究。

研究者采用樣品袋收集臭氣后，在其中加入自來水或微酸性電解水，然后劇烈震動30次后，用FF-2020氣體識別裝置進行氣味分析，其試驗結果如下：

依據以上結果可以看出，電解水對二甲二硫、氨氣、丁醇、丙酸具有極好的去除效果，而對硫化氫、三甲胺、乙醇、正丁酸、正戊酸、異戊酸的去除效果也有不錯表現，對于醋酸乙酯則完全沒有效果。也就是說微酸性電解水能夠很好的去除菜類腐敗氣味、廁所異味/畜禽養殖臭味、刺激性酸味等，對臭雞蛋氣味、臭魚氣味、汗臭味、鞋襪臭味的去除也能達到40%左右，如果適當提高電解水的使用量，其去除效果還會有一定提升。

而對于臭味的處理手段，主要采用電解水沖洗、浸泡或高壓噴霧為主。

微酸性電解水雖然可用于臭味去除，但是在實際應用中還需要更多做好基礎處理工作，才能發揮最優效果。例如：

1.對于產生異味的來源要及時清理，清理后再采用電解水進行噴霧或沖洗；

2.保持及時通風，除了嚴格限制臭氣排放的場所，通風可以降低臭氣濃度，減少處理難度；

3.采用高壓噴霧或超聲波噴霧處理時，要保持霧粒直徑在10-20微米范圍內，以保證電解水與臭氣分子充分接觸；

4.在畜禽養殖除臭時，及時清糞、臭氣集中處理、和生物處理方法相結合，才能達到最優處理效果；

5.在廁所除臭時，采用電解水動態混比技術導入小便池，從根源抑制氣味的散發才是處理廁所異味的最優方式。