我國是世界漁業生產大國，世界第一水產養殖大國與水產貿易大國，水產品在國民經濟中占有重要地位，然而，由于水產品中微生物與內源酶作用，其在儲運期間容易產生三甲胺，哌啶等腥臭味和毒性物質，發生腐敗變質，喪失其原有的優良感官與營養品質，甚至產生毒素，從而危害人體健康及生命。目前，水產品的常見保鮮方式有物理保鮮，化學保鮮與生物保鮮，其中分類方式與主要優缺點如下

物理保鮮其優點：抑菌效果好，保持產品原有風味，缺點：能耗大，成本低

化學保鮮其優點：保鮮效果好，取材廣泛，缺點：部分保鮮劑安全性低，對產品風味產生影響

生物保鮮其優點：安全性高，應用前景好，成分獲取困難，成本較高，抑菌研究有待深入

近年來，隨著消費者安全呢營養與健康理念的逐年提升，其對水產品保鮮技術提出更高要求，微酸性電解水殺菌保鮮處理技術應運而生。研究表明，捕撈后的鮮活水產品可以采用微酸性電解水浸泡殺菌，然而再用微酸性電解水冰塊冷藏，以盡可能延長水產品的貨架期。當前保鮮試驗研究中，多以魚類為研究對象，已有研究表明經微酸性電解水處理過的帶魚，細菌總數明顯降低，冷藏貨架期相對延長2-3d。將微酸性電解水用于河豚魚的保鮮后，河豚魚肉硬度，彈性，回復性達到未使用微酸性次氯酸水的1.10-1.145倍，同一冷藏條件下，可延長貨架期2d。研究者使用堿性電解水，微酸性電解水，處理鯉魚魚片15min，結果發現，這3種結合處理可有效減少魚片表面微生物數量，并能抑制微生物生長；鯽魚魚片在儲存第五天時，其揮發性鹽機氮含量（TVBN）維持在較低水平，同時感官分析表明，經微酸性次氯酸水處理后魚片的顏色，風味，色澤，質構等，幾乎沒有辦法，此外，微酸性電解水還可以有效延長羅非魚片貨架期，冷藏期間魚片菌落總數增加較慢，TVBN，k值（新鮮度指標）和PH值均以較慢的速度增加，而魚片感官評分也相對較好。微酸性電解水對蝦仁樣品品質如顏色，大腸桿菌也有很強的殺菌效果，微酸性電解水對處理蝦仁樣品品質如顏色，PH值及硬度與水分橫向弛豫時間未產生明顯變化，微酸性電解水與傳統殺菌方式相比，具有一定優勢和應用潛力