水產品體表經常會攜帶污染的食源性致病菌，其殺菌技術研究主要以殺滅有害微生物，同時保持水產品原有感官品質及營養成分為目的。如果用強酸性電解水清洗水產品原料，不僅能達到消毒水產品的目的，而且清洗后的清洗液無微生物殘留，不會造成環境二次污染，同時也不會造成從清洗液或手套到食品原料的交叉污染，大大降低了病原微生物污染食品原料的風險。

目前已經有很多強酸性電解水對水產品原料表面摩根式摩根菌，單增李斯特菌，大腸桿菌，芙蓉性弧菌等殺滅效果的研究，有研究表明，強酸性電解水處理污染大腸桿菌和單增李斯特菌的三文魚，結果發現，35℃時，強酸性電解水可有效降低三文魚表面大腸桿菌0157：H7和李斯特菌數分別為1.07lg CFU/g和1.12lg CFU/g因此，可以考慮用強酸性電解水對生食水產品進行食用前的消毒處理。也有研究表明強酸性電解水以及由此制成冰，兩者結合用于食品接觸表面及某些水產品表面的殺菌處理，可有效減少其表面的組織胺生產菌。李斯特菌是一種可能致命的食源性疾病，由單核細胞增生李斯特菌引起。美國疾病控制和預防中心（CDC）估計，在美國，每年有近1600人患有李斯特菌病，導致260人死亡。由于死亡率高，政府和食品安全組織實施了嚴格的監督和檢測系統，人們普遍認為，即食（RTE）食品可能被單核細胞增生李斯特菌污染。三文魚是一種潛在的污染源，也是單核細胞增生李斯特菌的有利底物，盡管食品藥品監督管理局（FDA）和食品安全檢驗局（FSIS）都制定了零容忍政策，