? ? 水果富含豐富的維生素和膳食纖維，蛋白質(zhì)和脂肪很少，但是水果的儲(chǔ)存時(shí)間很短，如果不正確的保險(xiǎn)，水果就會(huì)很快腐爛，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失嚴(yán)重。那如何才能正確保鮮那？

? ? 近年來，次氯酸由于其廣譜的殺菌性能，在食品加工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，同時(shí)在對(duì)于果蔬產(chǎn)品的保鮮應(yīng)用研究也逐漸增加。次氯酸屬于浸泡型防腐保鮮劑，是通過浸泡，噴灑等方式達(dá)到防腐保鮮的目的，可殺死或控制果蔬表面或內(nèi)部的病原微生物，并可調(diào)節(jié)果蔬采后的呼吸代謝。

? ??早在2002年，美國(guó)FDA將次氯酸認(rèn)定為“Inventoryof Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接觸食品認(rèn)定。通過實(shí)驗(yàn)證明，次氯酸可有效的殺死或控制果蔬表面或內(nèi)部的病原微生物,并可調(diào)節(jié)果蔬采后的呼吸代謝,并且可以達(dá)到果蔬保鮮、消毒的目的，并且無殘留！

? ? ?采用60ppm的次氯酸聯(lián)合氣調(diào)包裝可以有效的維持鮮切生菜的感官品質(zhì)，采用次氯酸聯(lián)合氣調(diào)包裝(5%氧氣和10%二氧化碳)可以將鮮切生菜的貨架期延長(zhǎng)，并保持良好的感官品質(zhì)。該方法在水果保鮮中同樣適用

? ? ?國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)次氯酸在水果保鮮上的應(yīng)用也做出了很多研究，所涉及的水果種類包含水蜜桃、葡萄、草莓、鮮切蘋果等，發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)次氯酸抑制了乙烯的釋放，可有效的降低了水果的腐爛率，并且抑制水果自身乙烯的產(chǎn)生，減少水果細(xì)胞膜透性，降低多酚氧化酶活性的增加速度，延緩了果肉的變色，具有明顯的保鮮功能。

? ? ?總之，水果保鮮的實(shí)質(zhì)就是商品的保值，利用次氯酸保鮮技術(shù)或者與其他技術(shù)的結(jié)合，不僅能有效地避免產(chǎn)后損失，還可延長(zhǎng)生鮮食品的供應(yīng)期和供應(yīng)范圍，從而改善人們的生活水平